proteína |
Composto nitrogenado, largamente distribuído nos organismos vivos, formando os constituintes dos tecidos e líquidos orgânicos; formada por agrupamentos aminoácidos, coagula-se pelo calor, por ácidos e metais; decompõe-se em presença de enzimas chamadas proteolíticas em proteoses, peptonas e aminoácidos, que é a fase final dessa decomposição. |
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